山形県寒河江市(さがえし)の伝統野菜「子姫芋(こひめいも)」

山形県寒河江市(さがえし)から来た「子姫芋(こひめいも)」です。
江戸時代よりもっと前から代々大切に種芋を継いで育ててもらいました。
この度、ご縁があって都会にデビューさせてもらうことになりましたので、
よろしくお願いします。

生産者からのビデオレター お父さんとお母さんだじぇ。

生産者からのビデオレター

最上川沿いに位置し水はけの良い土壌で、古くから子姫 芋を栽培してきた寒河江市皿沼地区一帯の地域。子姫芋 の伝統と味を守り続ける方々のメッセージです。

地元でしか味わえなかった里芋

日本最大急流のひとつ最上川に面する寒河江市南部地区。水はけが良く肥沃な土壌は古くから里芋の栽培が盛んに行われてきました。その品質は高く、多くの農家が種芋を栽培し、生産農家のみに販売しておりました。そのため、近年まで市場に出回ることは稀で、現在も近隣の飲食店と直売所への供給に留まっているのです。

長期保存、安定供給が本格化!

農家では収穫した里芋を翌年の作付時期まで保存しなければなりません。山形の冬は積雪と冷え込みが厳しいため、通常の保存では傷んでしまいます。農家は長年の経験により、適切な保存方法を会得し、長期保存による供給期間の長期化にも取り組んでいます。洗い芋を真空パックで販売できる設備も導入し、洗い芋の真空パックは若い世代を中心に大変人気になっています。

農家と畑の風景
波線1

Meets KOHIMEIMO., 子姫芋を使ったメニューが「AW kitchen」「やさい家めい」各店舗で期間限定でお楽しみいただけます。

メニューの一例,子姫芋とミズダコのテリーヌ

メニューの一例,子姫芋と牛のカツ煮御膳

メニューの一例,子姫芋と鱈のブランダード

メニューの一例,子姫芋のミートグラタン

メニューの一例,子姫芋と堀込せりの蟹クリーミーグラタン

AWkitchen

AWkitchen

http://www.eat-walk.com/awkitchen/

“渡邉明の台所”という名のレストラン。パスタを中心としたお野菜たっぷりの料理が自慢のお店。名物「農園バーニャカウダ」と「トロフィエアラビアータ」(一部店舗除く)はぜひ。

やさい家めい

やさい家めい

http://www.eat-walk.com/yasaiyamei/

“畑の伝道師”渡邉明とめいスタッフがおくる野菜の力。畑からの贈り物!生産者さんの想いをのせた野菜料理のお店。名物「農園バーニャカウダ」と「お野菜しゃぶしゃぶ」(一部店舗除く)はぜひ!

Above GRILL & BAR

Above GRILL & BAR

http://www.eat-walk.com/above/

「畑の伝道師」渡邉明が全国を回り、探してきた全国各地の契約農家から届くお野菜の数々。それをふんだんに使った自慢の"お野菜を食べるパスタ"をはじめ、多彩なお野菜メニューをご用意。本格的な肉料理もあるので、野菜だけでなくお肉もバランスよくお楽しみいただけます。

寒河江 子姫芋 バックグラウンド波線2